三个富商打扮的人进来，向杜中宵和柳涚行礼。
柳涚道：“这是朱员外，那一位是简员外，那一位是温员外，俱是叶县城里的富商。前些日子，就是他们三个投状，把铁监里的炉渣碾碎，用于铺路。运判前两日说要养畜禽，种菜蔬，这三位员外得知了消息，都愿意效力。”
杜中宵看了看三人，道：“听说你们运了炉渣出去，从里面挑出铁来，低价卖给铁商？你们这样做了之后，附近的小冶炉全都做不下去了，好多人亏了本钱。”
朱员外急忙拱手：“官人，炉渣里面有铁，扔掉了岂不可惜？小的们雇人从里面挑出来，多少换些钱财。有了这项钱财，我们愿意替衙门铺路，不另收钱了。”
“如此最好。那些小冶炉，到处乱挖乱采，炼出来的铁又不中用，关了也好。既是你们愿意为衙门铺路，那便就不推辞了。从明日起，先从铁监里面开始铺起，一月之内，连营房的路全部铺好。”
三个员外一起拱手称是。他们靠着炉渣里的废铁，这些日子赚了不少钱。这是意外之财，每个人都觉得侥幸，生怕铁监取消了自己的资格。像这种营生，按着这个年代的习惯，都是实名投状，也就是后世的竞价承包。期限一年，到期之后或者延期，或者换人。
随着人口聚集，铁监生产进入正轨，周围的副食品供应不足，物价上涨，直接导致铁监花了大钱工人的生活水平却涨不上去。这个问题必须解决，不然，就相当于增加了铁监的经营成本。依着杜中宵的规划，铁监自己会开辟田地种菜，同时养猪牛羊鸡，供应内部的食堂。但全部自己生产，难免成本太高，效果不好，还是要借助社会力量。这三个人得了消息，主动请缨。
杜中宵道：“自这里开了铁监，突然多了许多人口，粮米可以从他州调来，蔬菜瓜果，禽蛋肉食却不容易。几个月的时间，外面的肉价涨了不止一倍，这样下去还得了？铁监会开菜园，会养猪羊，但这样还远远不够。现在要几个有担当的大户，在附近开地种菜，多养猪羊，让肉价降下去。你们三人能把这件事做好吗？话说在前面，我不管你们产多少，只看外面的价钱能不能降下去。做得好了，衙门不会亏待你们。你们也知道，仅从炉渣里拣废铁就能赚许多钱财，这种事情铁监还有许多呢。”
三人急忙一起拱手：“官人吩咐，小的们敢不从命！只要衙门采买，小的们必然尽量做好。”
杜中宵点了点头，对身边的柳涚道：“现在铁监里面，食堂每日供应两顿饭，早餐和晚餐。我听人说，因为活重，许多人中午都要再吃一顿，食堂里不做，他们诸多不便。以后便改成一日三餐，早餐简单一些，包子油条稀饭，花样多一些。午饭和晚饭，要丰盛。铁监里做事跟种地不一样，不能早出晚归，一天只吃两顿就可以。用的菜和肉，可以让三位员外供应一些，看看做得如何。”
柳涚拱手称是。这个年代的习惯，是一日两餐，早餐和晚餐。这是农业社会的习惯，因为农民下田干活，是日出而作，日落而息，中午并不回家。工业当然不同，特别铁监冶铁的地方，一天十二个时辰时刻不停，工人轮班工作。工作的强度大，中午不吃饭，下午就没有力气干活。