在吃完了晚饭，裴姝儿等人开始着手腌制大白菜了。
那些白菜好是好，只是只吃白菜，裴姝儿也受不住。那么便可以尝试几种白菜的腌制方法了。
大家先将白菜洗净，切去菜根，将那些老叶摘去。把大棵菜纵切成八瓣。
银杏将切好的白菜在开水中烫1分钟，捞出后放入凉水中冷却。
然后层层交错地放在大石缸内，用重石压着，又灌入清水和少量米汤，使水面淹没大白菜1厘米。
这样可以促进发酵。
等到缸内有较浓酸味时就可以吃了。
酸白菜大家一共做了五个大石缸，约莫有个一百斤左右。
之后便是辣白菜了。
将老叶剥去，又洗净后，将每片菜叶切成四瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。
他们地里也种植了一些辣椒，现在也开始红了，也被裴姝儿采了几公斤回来，再加上大蒜，还有生姜熬成辣汁，整个房间里都充斥着一股子香辣味。
银杏将晒制好的白菜端了进来，和裴姝儿红花张婆子一起，将辣汁抹在白菜夹层里。
然后装入小口坛里，这是裴姝儿和官差们买的，一共买了五个。
她将坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严。
20天后，辣白菜也能好了。
到时候大家可就有的吃了。
这腌了三百斤辣白菜，院子里还堆满了大白菜。
这白菜还是得上五成的税，所以也还有3000公斤，也是一个可怕的数字。
只是那两个官差大概是太高兴，竟然推着那一独轮车的白菜便走了。
裴姝儿现在只希望官差们赶紧过来，将院子里该上税的那一部分拉走，然后也可以一起谈谈减刑或者给银子的事情。
官差那边在收到大白菜后，都惊讶的瞪大了眼。
这样好的大白菜，就是在整个大燕境内都没有啊，其他地方甚至都有黑土地的。
可是没想到，居然在荒山上被种出来了。
这太离谱了。
而且看着这白菜水灵灵的，凑近一闻，一股子白菜的清香。
火头军小吴将白菜抱起颠了颠，嚯，这白菜还挺重。
得有个三公斤了吧。
他撕下一片叶子尝了尝，不由地挑了挑眉。
这白菜看着水灵，吃到嘴里更水灵。
白菜帮子甘甜中带着一点生脆，一口下去是满满的白菜汁水。