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第188章 豆和豆类食品正式加入菜谱 (1 / 3)

要让安楷说,古代种花家的先人们在饮食领域最伟大的发明是什么?

毫无疑问,他会说豆腐。

当然这是他的一家之言,可能对别人来说,其他东西才是中餐里最伟大的发明吧。

只不过,豆腐绝对是安楷最喜欢吃的菜之一,包括但不限于豆腐干、豆腐皮、豆腐脑以及各类豆制品。

它们不仅继承了豆子的诸多优点。

最基本的高蛋白,富含卵磷脂和纤维素,以及有利于减肥等等,同时,不同豆子本身也有不同的功效。

比如说可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率等。

细分的话,红豆可补心、利尿,能解酒、解毒,对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维,有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。

绿豆味甘性凉,有清热解毒作用,能帮助人体排泄毒素,可降低胆固醇、保肝、抗过敏。

黄豆可补脾,促进新陈代谢,对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用,是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品,还有助于延缓衰老。

白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等,能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素,有很强的补肾养肾、活血润肤作用。

当然了,凡事都有个度,豆类中含有大量植酸,会影响铁、锌等微量元素的吸收,所以就算再喜欢吃豆类,也要适可而止。不过只要将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低,还可以大大提高铁、锌、钙的利用率,使五脏得到更好的补益。

另外,民间盛传的大量吃豆类食品会刺激雌性激素的分泌……虽然不知道是从哪传出来的,但安楷是有些不太信的,可惜他从未为此专门上网查询过相关资料,所以到底是真是假,他心里也不是完全有底。

总之,吃豆子好处多多,那么豆腐的好处在哪里呢?

豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。

总之,只要将进食量控制在一个合适的范围内,豆制品的好处,绝对能让人受益匪浅。

而更重要的是,豆腐的口感是非常润滑的,不同于豆子本身粗粝的口感,就算是泡得再软,磨得再细,只要是直接吃豆子,都难免会有粗涩的口感。但只要制作成豆腐,口感就会立刻变得非常爽滑,这当然主要得益于过滤。但这不正是豆腐的优秀之处吗?将豆子碾碎后粗涩的颗粒过滤掉,只剩下一捧稀汤寡水的情况下,最终却还要制作成口感爽滑有嚼劲的豆腐,这种化腐朽为神奇的手段,才是最奇妙的地方了。

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